这碗擀面皮，滋味十足

在陕西，一碗源自宝鸡的擀面皮，不仅是餐桌上的家常味(wèi)，更融入(róngrù)了关中地区的风土人情。那一口酸香(suānxiāng)，拌着特制的油泼辣子，成为万千游子牵肠挂肚的念想。 小吃虽小，产业不小。从(cóng)街头摊点到现代工厂，从手艺传承(chuánchéng)到标准化加工，宝鸡擀面皮正形成完整产业链(chǎnyèliàn)，托举起一个个创业致富的梦想。 如今，这道地方小吃登上了文化(wénhuà)舞台、搭上了旅游快车，更融入了城市品牌(pǐnpái)。 保留传统工艺(chuántǒnggōngyì)、连接青年消费，老味道有了新表达 宝鸡(bǎojī)擀面皮，以(yǐ)“白、薄、光、软、筋、香”著称，凉爽筋道，入口清香，最早(zuìzǎo)可追溯至唐代的冷淘面。相传清康熙年间(niánjiān)，岐山人王同江在清宫御膳房专制擀面皮，后将技艺带回故乡，带徒授艺，代代相传。优质小麦、纤长秦椒与精细工序，造就了宝鸡擀面皮的独特风味。 2013年，宝鸡姑娘(gūniáng)李英瑞辞去高校教职工作，回家乡(xiāng)开办了自己的第一家擀面皮小店。“作为宝鸡人，从小就爱这口(zhèkǒu)。即使在广东工作，也总惦记着家里那碗擀面皮。”她说。 要在擀面皮遍地开花的宝鸡脱颖而出，并不容易。创业初期，由于缺乏特色，生意并不好。李英瑞没有(méiyǒu)气馁，从(cóng)辣椒入手，反复(fǎnfù)试味，逐渐找回记忆中的味道。 在保留传统工艺的(de)基础上，李英瑞大胆创新，推出(tuīchū)过桥面皮、汉堡面皮等吃法，找到传统小吃与青年(nián)消费的连接点，让老味道有了新表达。如今，她创立的品牌在陕西西安、甘肃兰州等地开出(kāichū)近20家门店，年营业额超700万元。 李英瑞不是个例。在陕西(shǎnxī)，一张面皮经久不衰，靠的正是一代代人对(duì)手艺的传承与创新。 地理(dìlǐ)标志认证、标准制作流程，助推相关产业发展 几十公斤(jǐshígōngjīn)的擀面皮搭乘无人机，从(cóng)宝鸡一座现代化食品工厂起飞，仅用8分钟，便被“空投”至市区门店——陕西杂八得食品有限公司正在让(ràng)这碗地方小吃走得更远。 无人机运输的背后，是宝鸡人对面皮制作工艺(gōngyì)、相关科技(kējì)研发的持续推进。 “我们的擀面皮生产线拥有62项专利，涵盖从面浆制备、发酵(fājiào)控制到熟化成型的全流程技术。”该公司负责人孙煊说，“我们的智能(zhìnéng)车间(chējiān)，平均每分钟生产200多份擀面皮。” 如何既让产能提升，口感(kǒugǎn)又不会打折？ 过去，传统发酵靠手感和经验；如今，通过控温控时发酵专利技术，还原传统风味的同时，也满足了大规模(dàguīmó)生产的需要(xūyào)。 为推动产业发展，宝鸡发布(fābù)《擀面皮品牌(pǐnpái)建设实施方案》，统一制作工艺流程标准，推动地理标志认证。截至去年底，宝鸡擀面皮产值达到58亿元(yìyuán)，正向百亿元产值目标努力。 2020年经国家知识产权局核准注册，宝鸡(bǎojī)市已成功获得“宝鸡擀面皮”地理标志证明(zhèngmíng)商标并对外正式发布。通过地理标志认证和品牌建设，宝鸡擀面皮不断为当地经济发展和文化(wénhuà)传承注入新的活力。 讲好地方故事、展示文化魅力，成为城市品牌的“人气担当(dāndāng)” 从印有秦腔元素(yuánsù)的(de)包装设计，到融合《诗经》意象的文创礼盒，再到沉浸式美食课堂中的手工体验(tǐyàn)，宝鸡正以“文化+旅游+产业”的融合路径，让擀面皮成为展现城市气质的“文化名片”。 这碗(zhèwǎn)擀面皮，正从街头巷尾走向更广阔(guǎngkuò)的舞台，成为城市品牌的“人气担当”。 在第九届丝绸之路国际博览会陕菜美食文化(wénhuà)展区，宝鸡展出的“西府三件套”——擀(gǎn)面皮、臊子肉夹馍、猕猴桃汁(zhī)，成为展区内热度最高的展品之一。 这碗擀面皮，也(yě)成为讲好(jiǎnghǎo)地方故事、展示文化魅力的一块“金招牌”。 舞台上铿锵有力的表演正让人震撼，一份份红油晶润的擀面皮恰好被送到(sòngdào)观众手中……2023年(nián)8月，讲述(jiǎngshù)三代“面皮人”创业故事的宝鸡本土原创话剧《面皮》，在各大剧院开演，2024年还登上了国家大剧院的舞台。跌宕的故事情节配以美食，擀面皮鲜明的IP属性在演出现场(xiànchǎng)再次(zàicì)被强化。 也正是这部(zhèbù)聚焦擀面皮的作品(zuòpǐn)，让宝鸡市擀面皮销售又迎来一波高潮。开演当月，宝鸡市擀面皮销售额增加5000多万元。 这碗擀(gǎn)面皮，还在逐步开拓海外市场。 当地一批企业(qǐyè)积极探索，将擀面皮卖到了多个国家和地区，成为(chéngwéi)留学生、华人群体推荐的“家乡味道”。 从标准化配方到品牌打造，从社交平台推广到本地化运营，宝鸡擀面皮(miànpí)正以现代方式(fāngshì)走向全球，展现中国地方美食的独特魅力。 陕西日报记者 刘 坤(kūn) 李静茹